Kayseri Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Yeliz Yıldırım, insan sağlığı için yararlı olan nitelikli gıdaların başında kırmızı et, sebzeler, yağsız tavuk, balık ve yumurtanın geldiğini söyledi. Bu gıdaların da yağda kızartma değil, haşlama tarzında pişirilmesi gerektiğini ifade eden Yıldırım, etin sebze ile kombinasyon halinde tüketilmesini tavsiye ettiklerini kaydetti. Kayseri'de özel günlerde sıkça tüketilen mantının besleyici özelliği bulunmadığını savunan Yıldırım, şöyle konuştu: ''Bir gıdacı olarak baktığımda mantı, içerisindeki eti için yenir. Yoğurt tüketmek için de iyi bir vesiledir. Burada ne yapılıyor? İçinde hiç et yok. Küçük bir fincana sığacak kadar bir etle iç hazırlanmış ve onunla kilolarca mantı dolduruluyor. Üzerine bol salça, baharat ve yağ döküyorlar. Kayseri'de mantının küçük olması makbul ancak, büyük ve içerisinde bol et olan mantı daha besleyicidir. Zaten niteliksiz gıdalar lezzetlidir. Çünkü yağlıdır, yağ da lezzet verir. Mantı et ve yoğurt tüketmeye vesile olacak şekilde hazırlanırsa yararlıdır. Kayseri'de gördüğüm mantı çeşitleri, yağlama, yağ mantısı adı verilen yiyecekler beslenme kalitesine çok ters gıdalar." Yrd. Doç. Dr. Yeliz Yıldırım, hamurlu gıdaları önermediklerini, ancak yumurta ve peynir tüketiminin sağlanması açısından bir parça yufkanın veya ekmeğin kullanılabileceğini belirterek, şu bilgileri verdi: "Kocaman yufkayı açıyorlar, içerisinde peynir var mı yok mu, belli değil. Evir, çevir, katla, altını üstünü yağla tamam. Hamur, peynir ve yumurta gibi nitelikli gıdaları tüketmek için vesile olmalıdır. Örneğin, börek yapacaksanız içerisindeki peynir ve yumurta miktarı hamurun taşıyabileceği maksimum düzeyde olmalıdır. Ancak o zaman böreği nitelikli gıdalar sınıfına koyabiliriz. Aksi taktirde bunların tüketilmesi vücudun eksikliklerinin giderilmesi noktasında bir katkı sağlamaz. Bunlar şişmanlamaya, kalp-damar hastalıklarına, vücudun hantallaşmasına yol açan beslenme tarzıdır." Kayseri'deki marketlerde istemeden de olsa insanların ne tür gıdalar aldığını gözlemlediğini dile getiren Yıldırım, genellikle un, yağ, şeker, hazır gıdalar, çok az peynir ve et tüketildiğini, süt tüketiminin ise neredeyse hiç olmadığını söyledi. Yıldırım, özellikle hazır gıdaların kimyasal katkı maddeleri içerdiğini belirterek, şöyle konuştu: "Bu kimyasalların insan sağlığına olan etkilerini kısa sürede tanımlayamıyoruz. Bugün hazır gıda tükettiniz, yarın ya da bir ay sonra hasta olacaksınız diye bir şey yok. Bunların etkileri uzun süreli olduğu için tam olarak tespit edilemiyor. AB'de bunları genel olarak güvenli kabul ediyoruz demiş. Bir gıdacı olarak bunların tüketilmesine salık veremeyiz. Bunlar hiçbir şekilde evde taze olarak hazırlanmış bir çorbanın yerini tutamaz."